Cao Horeca verplichtingen: complete gids
Kort samengevat: De cao Horeca bepaalt de arbeidsvoorwaarden in de Nederlandse horecasector. Loonschalen, overuren, werken op zondag en feestdagen, nachtdiensten, gesplitste diensten en de status van oproepkrachten en studenten met bijbaan: elke regel heeft een directe invloed op uw rooster en uw loonkosten. Deze gids beschrijft de wettelijke verplichtingen van de cao Horeca en laat zien hoe Shyfter u helpt om compliant te blijven zonder er uren aan te besteden.
Wat is de cao Horeca?
De cao Horeca is de collectieve arbeidsovereenkomst die arbeidsvoorwaarden bepaalt voor de hotel- en restaurantsector in Nederland. Ze dekt restaurants, bars, cafes, hotels, cateraars, bedrijfsrestaurants en alle vestigingen die tot de horecabranche behoren.
In de praktijk bepaalt de cao Horeca minimale loonschalen, regels over arbeidsduur, toeslagen, voorwaarden voor oproepkrachten en studenten met bijbaan, en opzegtermijnen. Elke planningsbeslissing die u neemt is omgeven door deze regels.
De loonschalen van de cao Horeca
De functiecategorieen
De cao Horeca deelt medewerkers in in functiecategorieen met bijbehorende minimale loonschalen. De voornaamste categorieen in de restaurantsector:
- Categorie 1: afwasser, keukenassistent, schoonmaker
- Categorie 2: leerling-kok, bedieningsmedewerker, buffetkracht
- Categorie 3: kok, gediplomeerd kelner, barkeeper
- Categorie 4: eerste kok, chef de rang, restaurantchef
- Categorie 5: souschef, chef-kok (kleine brigade)
- Categorie 6: chef-kok (grote brigade), restaurantmanager
Elke categorie heeft een minimum uurloon dat stijgt met senioriteit. Deze schalen worden jaarlijks herzien.
Arbeidsduur en dienstorganisatie
Maximale arbeidsduur
De cao Horeca voorziet in een gemiddelde werkweek van 38 uur, berekend over een referentieperiode. De maximale dagelijkse arbeidsduur bedraagt doorgaans 9 uur voor voltijdse medewerkers, met mogelijke afwijkingen tot 11 uur in bepaalde horecasituaties.
Rustpauzes
Een medewerker die meer dan 5,5 uur aaneengesloten werkt, heeft recht op een minimale pauze van 30 minuten. In restaurants valt deze pauze vaak samen met de gesplitste dienst. Let op: de pauze telt pas als pauze als de medewerker de werkplek verlaat en vrij is om te gaan.
Rust tussen diensten
De minimale rust tussen twee diensten bedraagt 11 opeenvolgende uren. Een kelner die om 1 uur s nachts eindigt, kan dus niet voor 12 uur beginnen.
Gesplitste diensten
De gesplitste dienst is de onderbreking tussen de middag- en de avonddienst. De totale dagduur (van begin eerste dienst tot einde laatste) mag maximaal 11,5 uur bedragen. De onderbreking moet minimaal 1,5 uur duren.
Werken op zon- en feestdagen
In de horeca is werken op zondag en feestdagen structureel. Zondagswerk en feestdagenarbeid geven recht op toeslagen (doorgaans 50% voor feestdagen, 50% voor zondagen, afhankelijk van de cao). Compensatieverlof dient te worden opgenomen in een nader bepaalde periode na de gewerkte dag.
Nachtdiensten
Nachtarbeid wordt gedefinieerd als arbeid tussen 24u00 en 6u00 (of afhankelijk van de cao 22u tot 6u). Nachtdiensten geven recht op een toeslag per gewerkt uur. Nachtdiensten zijn een factor in het personeelsverloop. Het rooster moet nachtdiensten roteren over de teamleden.
Oproepkrachten en studenten met bijbaan
Oproepkrachten worden per dienst of per periode opgeroepen. Ze worden aangemeld bij de Belastingdienst (loonheffing). Studenten met bijbaan profiteren van een lager loonheffingspercentage in het eerste deel van hun inkomsten. Shyfter volgt automatisch de uren van elke student met bijbaan en waarschuwt u wanneer een drempel nadert.
Publicatie van het rooster en naleving
Het rooster moet tijdig worden gepubliceerd (minimaal 4 weken van tevoren voor oproepkrachten, zodat ze geen compensatie hoeven te ontvangen bij afzegging). Met Shyfter is het rooster in realtime beschikbaar via de mobiele app. Shyfter past de regels van de cao Horeca toe in het rooster en verzorgt automatisch de meldingen bij de Belastingdienst.
FAQ
Welke toeslagen zijn verplicht onder de cao Horeca voor zon- en nachtdiensten?
Zondagswerk en feestdagenarbeid geven recht op een toeslag (doorgaans 50% tot 100% op feestdagen). Nachtdiensten (arbeid tussen 22u en 6u) geven recht op een vaste uurloonopslag. Deze toeslagen kunnen cumuleren. Het rooster moet deze kosten meenemen om de werkelijke kosten van elke dienst te weerspiegelen.
Hoe meld ik oproepkrachten aan in Nederland?
Oproepkrachten worden aangemeld bij de Belastingdienst via de loonaangifte. In de horeca worden ook nul-urencontracten gebruikt, waarbij medewerkers pas werken als er behoefte is. Elke ingeroosterde dienst moet worden vastgelegd met begin- en eindtijd. Shyfter automatiseert de registratie en de export naar de salarisverwerking.
Wat is de wettelijke termijn voor het publiceren van het rooster in de Nederlandse horeca?
Voor oproepkrachten met een nul-urencontract geldt dat de werkgever minimaal 4 dagen van tevoren moet oproepen, anders mag de oproepkracht weigeren. Voor vaste medewerkers wordt aangeraden het rooster minimaal 2 weken van tevoren te publiceren. Shyfter laat u het rooster met een klik publiceren en alle teamleden automatisch informeren via de mobiele app.
Andere gidsen over restaurants en bars
