Rush hours in fastfood
In het kort: De lunchpiek (11:30-14:00) en de avondpiek (18:00-21:00) zijn goed voor 60-70% van de dagelijkse omzet van een fastfoodrestaurant. Het beheren van deze pieken vereist een planning die tot op het kwartier nauwkeurig is gekalibreerd. Shyfter helpt u een op data gebaseerde planning op te stellen.
Anatomie van een piek in fastfood
De lunchpiek begint rond 11:30, piekt tussen 12:15 en 13:15, en is voorbij om 14:00. In 2,5 uur heeft u 40-60% van uw dagelijkse klanten bediend. De avondpiek volgt een gelijkaardig patroon: begin rond 18:00, piek tussen 19:00 en 20:30, einde rond 21:00.
Bezetting dimensioneren per tijdslot
De meest betrouwbare methode: vertrek vanuit het aantal transacties per uur. Als uw restaurant tussen 12:00 en 13:00 uur 150 transacties verwerkt, heeft u minstens 5 medewerkers nodig voor klantenservice en 4-5 voor productie.
Gesplitste shifts
Een gesplitste shift is opgedeeld in twee delen met een onderbreking tussenin. Overeenkomstig PC 302 moet elk deel minstens 3 uur duren, mag de onderbreking niet meer dan 5 uur bedragen, en mag de totale amplitude (werk + onderbreking) niet meer dan 11 uur bedragen.
