Horeca: la fuerza laboral crece un 9% por encima de los niveles pre-covid
Actualizado el
14/9/2022
El sector hostelero ha protagonizado una de las recuperaciones más intensas del mercado laboral español y europeo tras la pandemia. Según datos recientes, el empleo en el horeca ha crecido más del 40% en comparación con el año anterior al repunte, y el número total de personas trabajando en el sector es ya un 9% más alto que antes de la crisis del COVID-19. Una cifra que habla de resiliencia, pero también de nuevos desafíos de gestión que los responsables de RRHH y los managers de hostelería deben afrontar.
Horeca: la recuperación del empleo y sus implicaciones para RRHH
El sector horeca (hostelería, restauración y catering) ve una fuerte recuperación del empleo. En España, al igual que en Bélgica donde se originaron algunos de estos datos, el sector de la hospitalidad está experimentando una fuerte recuperación. La renovada actividad de bares, restaurantes, hoteles y cafeterías está impulsando un aumento significativo en el empleo de todo el sector.
Este crecimiento, sin embargo, no viene solo. La recuperación rápida de la demanda ha puesto al descubierto las debilidades estructurales del sector en materia de gestión de personal: falta de perfiles especializados, alta rotación, dificultad para planificar turnos en entornos de demanda variable y presión sobre los costes laborales.
La escasez de mano de obra cualificada: el reto pendiente
A pesar de esta tendencia alentadora en las cifras de empleo, las empresas todavía están luchando por encontrar personal cualificado. Sin la continua escasez de mano de obra, el aumento de la fuerza laboral podría haber sido aún mayor. Esta paradoja es característica del momento actual del mercado laboral hostelero: hay demanda de empleo y al mismo tiempo escasez de perfiles adecuados para cubrirla.
Las razones de esta escasez son múltiples:
- Salida de profesionales del sector durante la pandemia: muchos trabajadores de hostelería buscaron empleo en otros sectores durante los cierres y no han regresado, llevándose consigo experiencia y habilidades difíciles de reemplazar rápidamente
- Imagen del sector como empleador: los horarios irregulares, el trabajo en fines de semana y festivos y la percepción de baja remuneración hacen que atraer nuevo talento sea un reto constante
- Desajuste de habilidades: la digitalización del sector (sistemas de punto de venta, herramientas de reserva, gestión de turnos) exige competencias que no siempre están presentes en los candidatos disponibles
Desafíos de gestión de personal en la hostelería post-COVID
La recuperación del empleo en hostelería ha traído consigo desafíos específicos de gestión que los responsables de RRHH deben abordar de forma proactiva:
Planificación de turnos en entornos de alta variabilidad
La demanda en hostelería es intrínsecamente variable: fluctúa según el día de la semana, la temporada, el clima, los eventos locales y factores difíciles de predecir. Ajustar la plantilla a esta variabilidad sin incurrir en sobrecostes ni en situaciones de infradotación es el equilibrio más difícil de conseguir.
Las herramientas de planificación inteligente de turnos, como Shyfter, permiten a los managers de hostelería crear cuadrantes que responden a los patrones históricos de demanda y ajustarlos en tiempo real cuando las circunstancias cambian. El resultado es una plantilla siempre ajustada a las necesidades del negocio, sin el coste del exceso de personal ni los problemas de servicio de la infradotación.
Retención del personal en un mercado laboral competitivo
Con la escasez de perfiles, retener al personal bueno se ha convertido en una prioridad estratégica. Las palancas de retención en hostelería van más allá del salario:
- Previsibilidad en los horarios: saber con antelación cuándo se trabaja es una de las demandas más frecuentes de los empleados de hostelería
- Equidad en la distribución de turnos menos deseados (fines de semana, festivos, noches)
- Posibilidades de desarrollo y promoción interna, incluso en establecimientos pequeños
- Un ambiente de trabajo positivo y un liderazgo cercano y justo
Gestión del coste laboral en un contexto de precios al alza
El aumento del empleo en hostelería coincide con un contexto de incremento del Salario Mínimo Interprofesional y de los costes de las materias primas. Gestionar el coste laboral de forma eficiente sin comprometer la calidad del servicio ni los derechos de los trabajadores es uno de los retos más complejos para los responsables del sector.
Estrategias para gestionar el crecimiento de la plantilla en hostelería
- Anticipación de la planificación: usar datos históricos de demanda para planificar con semanas de antelación, en lugar de reaccionar al momento
- Digitalización de los procesos de RRHH: automatizar la gestión de turnos, el registro de jornada y la gestión de ausencias libera tiempo para la gestión de personas
- Programas de formación internos: ante la escasez de perfiles cualificados, invertir en desarrollar el talento interno es frecuentemente más eficiente que buscar perfiles externos
- Mejora de la propuesta de valor al empleado: comunicar activamente los beneficios de trabajar en la empresa, desde el clima laboral hasta las oportunidades de crecimiento
Preguntas frecuentes sobre la gestión de personal en hostelería
¿Cómo atraer personal a la hostelería en un mercado con escasez de candidatos?
La clave está en la propuesta de valor al empleado: horarios más previsibles, trato justo, posibilidades de desarrollo y un ambiente de trabajo positivo son factores que compensan, parcialmente, las condiciones intrínsecas del sector. La marca empleadora, comunicada a través de las redes profesionales y del boca a boca, también juega un papel importante.
¿Qué obligaciones laborales específicas tiene el sector hostelero en España?
El sector hostelero en España está regulado por convenios colectivos provinciales o de comunidad autónoma, que establecen condiciones específicas sobre salarios, pluses (nocturnidad, festivos, fin de semana), jornada máxima y plazos de comunicación de horarios. El Estatuto de los Trabajadores también aplica como marco general, incluyendo el registro obligatorio de jornada.
¿Cómo gestionar los picos de demanda estacionales en hostelería?
Los contratos temporales y eventuales son instrumentos habituales en hostelería para gestionar los picos estacionales. La clave está en planificarlos con suficiente antelación, tener un proceso ágil de incorporación y una herramienta de gestión de turnos que permita integrar fácilmente a personal temporal sin disrupciones en la operativa.
¿Qué tecnología es más útil para la gestión de personal en hostelería?
Las herramientas de planificación de turnos, registro de jornada (fichaje) y comunicación con el equipo son las más impactantes. Shyfter integra las tres funcionalidades en una sola plataforma, con una aplicación móvil que los empleados pueden usar directamente para ver sus turnos, fichar y comunicar incidencias.
El crecimiento de la fuerza laboral en hostelería es una oportunidad y un reto simultáneamente. Shyfter ayuda a los gestores de hostelería a aprovechar la oportunidad optimizando la planificación de turnos, el registro de jornada y la comunicación con el equipo. Descubre cómo en shyfter.co/es-es.
La digitalización como ventaja competitiva en la hostelería post-COVID
La recuperación del empleo en hostelería está ocurriendo en paralelo con una aceleración de la digitalización del sector. Los establecimientos que han invertido en tecnología presentan mejor gestión de la demanda variable, mayor eficiencia operativa y menor dependencia de procesos manuales. En la gestión de personal, esta digitalización se traduce en herramientas que permiten planificar turnos con datos históricos, comunicar cuadrantes al equipo en segundos y registrar la jornada sin papel. Los establecimientos que han dado este paso reportan una reducción significativa del tiempo dedicado a tareas administrativas y una mejora en la satisfacción del equipo gracias a la previsibilidad de los horarios.
La digitalización como respuesta al reto de la escasez de talento
La recuperación del empleo en hostelería está ocurriendo en paralelo con una aceleración de la digitalización del sector. Los establecimientos que han invertido en tecnología presentan mejor gestión de la demanda variable, mayor eficiencia operativa y menor dependencia de procesos manuales que consumen tiempo y generan errores. En la gestión de personal, esta digitalización se traduce en herramientas que permiten planificar turnos con datos históricos, comunicar cuadrantes al equipo en segundos y registrar la jornada sin papel. Los establecimientos que han dado este paso reportan una reducción significativa del tiempo dedicado a tareas administrativas de RRHH, liberando a los managers para centrarse en la calidad del servicio y en la gestión de las personas.
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