Horeca: 9% de travailleurs de plus qu’avant le Covid

Deux ans de fermetures, de chômage partiel et d’incertitude — et pourtant, le secteur de la restauration et de l’hôtellerie en France a non seulement résisté, mais affiché une reprise spectaculaire. Selon les données d’Acerta, le nombre total de personnes travaillant dans le secteur est aujourd’hui supérieur de 9 % à celui d’avant la crise du coronavirus. Un chiffre qui témoigne de la résilience d’un secteur — mais qui masque aussi des défis structurels que tout gestionnaire CHR doit prendre au sérieux.

Le rebond de l’emploi dans la restauration : les chiffres qui le confirment

Le secteur de l’hôtellerie et de la restauration est à nouveau en plein essor. Les terrasses bondées, les restaurants affichant complet et les hôtels qui retrouvent leurs taux d’occupation d’avant-crise : tous ces signaux confirment que la demande est bien là.

L’emploi dans le secteur a augmenté de plus de 40 % par rapport à l’année précédant la reprise post-Covid. Mais au-delà des chiffres globaux, la composition de la main-d’œuvre a profondément évolué — et c’est là que les défis commencent pour les managers et les responsables RH du secteur.

La moitié du personnel est composée de travailleurs flexibles

Par rapport à la crise de 2020-2021, la part des travailleurs permanents dans l’hôtellerie et la restauration a progressé significativement. Environ 42 % des travailleurs du secteur ont actuellement un contrat à durée indéterminée ou déterminée — une proportion proche des niveaux d’avant-crise.

Mais la vraie réalité, c’est que les travailleurs flexibles — extras, temps partiels, contrats saisonniers — représentent désormais plus de la moitié de tous les travailleurs du secteur. Cette proportion est inédite et témoigne de la transformation structurelle du marché de l’emploi dans la restauration.

Amandine Boseret, experte du secteur chez Acerta Consult, analyse ce phénomène : « La proportion de travailleurs permanents est presque revenue à son niveau d’avant la crise. Bien que nous devions nous en réjouir, la pénurie de main-d’œuvre reste aiguë dans le secteur, ce qui empêche les exploitants de pouvoir facilement recruter de nouveaux collaborateurs. En outre, certains travailleurs permanents ont travaillé dans d’autres secteurs au cours des deux dernières années pour éviter le chômage partiel. »

La pénurie de main-d’œuvre : le défi persistant

Malgré ce rebond impressionnant, la pénurie de main-d’œuvre reste le principal frein à la croissance du secteur en France. Cette pénurie a plusieurs causes :

• Des conditions de travail exigeantes (horaires atypiques, week-ends, pression physique) qui découragent certains profils
• Des salaires perçus comme insuffisants comparés à d’autres secteurs en tension
• Le départ de certains travailleurs permanents vers des secteurs plus stables pendant la crise, dont une partie n’est pas revenue
• Une image dégradée du secteur auprès des jeunes entrant sur le marché du travail

Comment gérer efficacement votre personnel dans ce contexte ?

Le secteur attire donc en grande partie des employés qui ne prévoient de travailler qu’une courte période : extras, temps partiels, saisonniers. Cette réalité impose une gestion des plannings particulièrement agile et réactive.

Créer des plannings flexibles adaptés à votre secteur

Créez des plannings flexibles adaptés aux statuts de vos employés. Un extra ne peut pas être planifié de la même façon qu’un CDI — son contrat est ponctuel, ses disponibilités variables. Un outil de planning comme Shyfter permet de gérer ces particularités automatiquement, sans risque d’erreur sur les déclarations URSSAF.

Fidéliser ses collaborateurs dans un marché tendu

Avec la pénurie de la main-d’œuvre, il est important de fidéliser ses employés en proposant :

• Des horaires flexibles, communiqués suffisamment à l’avance
• Une structure de récompense attractive (primes, avantages en nature)
• Un équilibre entre travail et vie personnelle, en évitant les changements de dernière minute
• La possibilité de gérer ses propres disponibilités via une application mobile

Communiquer les horaires à temps

Communiquez les horaires à temps pour que vos employés puissent planifier leurs activités personnelles. En France, le Code du travail impose un délai de prévenance de 7 jours ouvrés pour les salariés à temps partiel à horaire variable. Le non-respect de ce délai est non seulement une infraction légale, mais aussi un facteur de démotivation pour vos équipes.

L’opportunité des shifts libres pour combler les absences

Dans un secteur où les absences de dernière minute sont fréquentes, la capacité à trouver rapidement un remplaçant est cruciale. Shyfter permet de publier des "shifts libres" accessibles à tous les collaborateurs correspondant au profil requis. Les disponibles reçoivent une notification et peuvent se porter candidats en quelques secondes — sans que le manager ait à passer des appels téléphoniques.

FAQ — Questions fréquentes sur l’emploi dans la restauration post-Covid

L’emploi dans le secteur CHR en France a-t-il dépassé les niveaux d’avant-Covid ?

Oui, selon les données disponibles, le secteur compte environ 9 % de travailleurs de plus qu’avant la pandémie, et l’augmentation par rapport à l’année de reprise dépasse 40 %.

Pourquoi le secteur de la restauration peine-t-il encore à recruter malgré la reprise ?

Malgré plus d’effectifs qu’avant le Covid, la pénurie persiste car la demande a également augmenté. L’image du secteur reste difficile à redresser, et beaucoup de profils formés à la restauration ont définitivement migré vers d’autres secteurs.

Comment attirer des travailleurs dans la restauration malgré la pénurie ?

Les leviers les plus efficaces sont : des horaires prévisibles et flexibles, une application pour gérer ses disponibilités, des avantages non financiers (repas, primes), et une culture d’entreprise valorisante. La gestion professionnelle du planning est souvent citée comme un critère de choix par les candidats.

Un logiciel de planning peut-il vraiment réduire le turnover dans la restauration ?

Indirectement, oui. Un planning communiqué à temps, des demandes de congé traitées rapidement, et la possibilité de gérer ses disponibilités réduisent les frictions avec les employés et améliorent leur satisfaction au travail.

Gérez votre croissance avec Shyfter

Le rebond de l’emploi dans la restauration est une opportunité — mais il faut les outils pour en profiter sans s’épuiser. Shyfter accompagne les gérants de cafés, restaurants et hôtels en France dans la gestion de leurs plannings, des contrats et du suivi du temps de travail. Source : Acerta. Demandez une démonstration gratuite et découvrez comment Shyfter peut transformer votre gestion du personnel.

Les perspectives pour l’emploi dans la restauration française

Les analystes s’attendent à ce que la demande de main-d’œuvre dans la restauration reste soutenue dans les prochaines années, portée par la reprise du tourisme, le développement de la restauration rapide et l’essor de la livraison à domicile. Pour les employeurs, cela signifie qu’il faudra continuer à innover dans la gestion des équipes pour attirer et retenir les talents dans un marché tendu. La technologie — et notamment les outils de planning mobiles — jouera un rôle croissant dans cette attractivité employeur. Les établissements qui utilisent des outils numériques professionnels ont un avantage concurrentiel réel pour recruter et fidéliser leurs collaborateurs.

Pour les entreprises qui souhaitent profiter de cette reprise, l’enjeu est donc double : recruter et fidéliser. Et la fidélisation commence par une gestion respectueuse du temps et des contraintes personnelles de chaque collaborateur — qu’il soit extra, temps partiel ou CDI. Un planning communiqué à temps, des demandes de congé traitées rapidement et la possibilité de gérer ses disponibilités via une application mobile : ce sont des signaux forts qui distinguent les bons employeurs dans un marché où les candidats ont le choix.