Convention collective HCR : guide complet pour les employeurs en restauration
Mis à jour le :
15/4/2026
La convention collective HCR (Hôtels, Cafés, Restaurants) encadre les conditions de travail de plus de 800 000 salariés en France. Temps de travail, grilles de salaires, primes, congés : elle fixe les règles que chaque employeur du secteur doit appliquer. Voici ce que vous devez savoir pour rester en conformité en 2026.
Qu'est-ce que la convention collective HCR ?
La convention collective nationale des hôtels, cafés, restaurants (HCR) porte le numéro IDCC 1979. Elle couvre l'ensemble des entreprises du secteur CHR : restaurants traditionnels, cafés, brasseries, hôtels, débits de boissons, traiteurs organisant des réceptions et entreprises de restauration de collectivités.
Attention : la restauration rapide relève d'une convention collective distincte (IDCC 1501). Si votre établissement est un fast-food, une chaîne de restauration rapide ou un point de vente à emporter, c'est cette convention qui s'applique.
La convention HCR a été mise à jour à plusieurs reprises. Les derniers avenants portent sur la revalorisation des salaires minima, les conditions d'emploi des extras et l'aménagement du temps de travail. Depuis janvier 2026, de nouveaux minima conventionnels s'appliquent.
Comment savoir si vous êtes concerné ?
Votre code APE (ou NAF) détermine la convention applicable. Les principaux codes couverts par la HCR :
- 55.10Z : Hôtels et hébergement similaire
- 56.10A : Restauration traditionnelle
- 56.10B : Cafétérias et libres-services
- 56.30Z : Débits de boissons
- 56.21Z : Traiteurs et organisation de réceptions
En cas de doute, vérifiez votre bulletin de salaire ou contactez votre branche professionnelle. Le code IDCC 1979 doit figurer sur chaque fiche de paie.
Temps de travail et horaires en HCR
Le secteur HCR bénéficie d'aménagements spécifiques par rapport au droit commun. Ces particularités tiennent compte des contraintes du service en salle, en cuisine et à la réception.
Durée légale et durée conventionnelle
La durée légale du travail reste de 39 heures par semaine en HCR, contre 35 heures dans la plupart des autres secteurs. Cette spécificité est prévue par la convention collective elle-même.
Les heures effectuées entre la 36e et la 39e heure sont des heures supplémentaires majorées à 10 %. Au-delà de 39 heures, la majoration passe à 20 % de la 40e à la 43e heure, puis 50 % au-delà.
Durée maximale de travail
| Limite | Durée |
| Journalière | 11 heures (11h30 pour le personnel de réception) |
| Hebdomadaire absolue | 48 heures |
| Hebdomadaire moyenne sur 12 semaines | 46 heures |
Les coupures
La coupure est une spécificité majeure du secteur. Un employé peut avoir une journée "coupée" : il travaille le service du midi, fait une pause de plusieurs heures, puis revient pour le service du soir.
Règles à respecter :
- Maximum une coupure par jour
- La coupure ne peut pas dépasser 5 heures (sauf accord d'entreprise)
- Le temps de coupure n'est pas du temps de travail effectif
- Le salarié doit disposer librement de son temps pendant la coupure
Repos obligatoires
- Repos quotidien : 11 heures consécutives minimum (réduit à 10 heures pour les travailleurs de nuit et le personnel de réception)
- Repos hebdomadaire : 2 jours par semaine, dont au moins 1 jour et demi consécutif. Un jour et demi supplémentaire est attribué par roulement
- Pause : 20 minutes de pause pour 6 heures consécutives de travail
Travail de nuit
Est considéré comme travailleur de nuit un salarié qui effectue au moins 2 fois par semaine au minimum 3 heures dans la plage 22h-7h. Les travailleurs de nuit bénéficient d'un repos compensateur de 2 jours par mois en plus du repos hebdomadaire.
Grille de salaires HCR 2026
Les salaires minima conventionnels HCR sont révisés régulièrement. Au 1er janvier 2026, la grille a été revalorisée. Voici les minima mensuels bruts pour 39 heures hebdomadaires :
| Niveau | Échelon | Exemples de postes | Salaire minimum brut mensuel |
| I | 1 | Plongeur, femme de chambre | 1 829 EUR |
| I | 2 | Commis de cuisine, serveur débutant | 1 847 EUR |
| II | 1 | Cuisinier, serveur confirmé | 1 872 EUR |
| II | 2 | Chef de rang, demi-chef de cuisine | 1 911 EUR |
| III | 1 | Chef de partie, maître d'hôtel | 1 963 EUR |
| III | 2 | Sous-chef de cuisine, réceptionniste principal | 2 031 EUR |
| IV | 1 | Chef de cuisine, directeur de salle | 2 228 EUR |
| IV | 2 | Adjoint de direction | 2 556 EUR |
| V | 1 | Directeur d'établissement | 3 260 EUR |
Important : ces montants sont des planchers. Si le SMIC dépasse le minimum conventionnel d'un échelon, c'est le SMIC qui s'applique. Au 1er janvier 2026, le SMIC brut mensuel est de 1 802 EUR pour 35 heures, soit environ 2 005 EUR pour 39 heures.
Prime d'ancienneté
La convention prévoit une prime d'ancienneté :
- +1 % après 5 ans dans l'entreprise
- +2 % après 10 ans
- +3 % après 15 ans
Cette prime s'ajoute au salaire de base et se calcule sur le salaire minimum conventionnel du niveau et échelon du salarié.
Primes et avantages en nature
L'avantage en nature repas
C'est l'une des spécificités les plus connues du secteur. L'employeur est tenu de fournir un repas par journée travaillée ou, à défaut, une indemnité compensatrice.
- Valeur du repas en 2026 : 4,15 EUR (montant revalorisé chaque année)
- L'avantage en nature est intégré au salaire brut pour le calcul des cotisations
- Si le salarié ne prend pas son repas, l'employeur lui verse l'indemnité compensatrice
Pour un salarié qui travaille 22 jours par mois, l'avantage repas représente environ 91 EUR de salaire en nature.
Habillage et entretien
Si l'employeur impose une tenue de travail, il prend en charge l'entretien ou verse une prime compensatrice. Le montant est fixé au niveau de l'entreprise ou par accord de branche.
Mutuelle et prévoyance
La convention HCR impose :
- Une mutuelle obligatoire avec une prise en charge à 50 % minimum par l'employeur
- Un régime de prévoyance (incapacité, invalidité, décès) avec des garanties minimales définies par la branche
Congés et jours fériés
Congés payés
Les salariés HCR bénéficient de 2,5 jours ouvrables de congé par mois de travail effectif, soit 30 jours ouvrables (5 semaines) par an. C'est identique au droit commun.
La particularité : le secteur fonctionne 7 jours sur 7, y compris les jours fériés. La prise des congés doit donc être planifiée en tenant compte de la rotation des équipes.
Jours fériés
En HCR, les jours fériés ne sont pas forcément chômés. L'employeur peut demander à ses salariés de travailler un jour férié, à l'exception du 1er mai.
Compensation : le salarié qui travaille un jour férié bénéficie en contrepartie d'un jour de compensation. Depuis l'avenant de 2007, les salariés ayant un an d'ancienneté ont droit à 6 jours fériés garantis en plus du 1er mai.
Congé pour événements familiaux
| Événement | Durée |
| Mariage du salarié | 4 jours |
| PACS | 4 jours |
| Naissance ou adoption | 3 jours |
| Décès du conjoint | 3 jours |
| Décès d'un parent | 3 jours |
| Mariage d'un enfant | 1 jour |
| Décès d'un grand-parent | 1 jour |
Obligations de l'employeur
Affichage obligatoire
L'employeur doit afficher dans un lieu accessible à tous les salariés :
- Le planning de travail avec les horaires individualisés
- La convention collective applicable (IDCC 1979)
- Les coordonnées de l'inspection du travail
- Le règlement intérieur (obligatoire à partir de 50 salariés)
DPAE et registre du personnel
Chaque embauche doit faire l'objet d'une DPAE (Déclaration Préalable à l'Embauche) auprès de l'URSSAF, au plus tard dans l'instant qui précède l'embauche. Pour le secteur CHR, où les recrutements de dernière minute sont fréquents (extras, renforts), cette obligation est particulièrement surveillée.
Chaque salarié doit être inscrit dans le registre unique du personnel, accessible en cas de contrôle.
Suivi du temps de travail
L'employeur est tenu de mettre en place un système de suivi du temps de travail fiable. Avec les horaires décalés, les coupures et les extras, le suivi manuel devient rapidement source d'erreurs. Un outil de pointage digital vous permet de :
- Enregistrer les heures d'arrivée et de départ en temps réel
- Calculer automatiquement les heures supplémentaires et les majorations
- Générer les exports pour votre cabinet de paie
- Garder une trace en cas de contrôle
Emploi des extras
Les extras sont des salariés embauchés pour une durée déterminée, souvent pour un seul service. La convention HCR encadre leur emploi :
- Contrat de travail obligatoire (CDD d'usage)
- DPAE avant le début de chaque mission
- Application des minima salariaux de la convention
- Majoration de 10 % au titre de l'indemnité de précarité
Comment Shyfter vous aide à gérer la conformité HCR
Gérer la conformité HCR à la main, c'est composer avec des horaires découpés, des extras recrutés la veille, des grilles de salaires par échelon et des obligations de pointage. Shyfter centralise tout cela dans un seul outil.
Planning conforme aux règles HCR. Créez vos plannings en tenant compte des durées maximales, des repos obligatoires et des coupures. L'outil vous alerte si un planning dépasse les limites légales.
Pointage digital. Vos équipes badgent via l'app ou une badgeuse. Les heures sont enregistrées automatiquement, les supplémentaires calculées avec les bons taux de majoration HCR.
DPAE automatisée. Déclarez vos extras en quelques clics, directement depuis Shyfter. Plus de risque d'oubli avant le début du service.
Export paie. Les données de pointage sont envoyées directement à votre cabinet comptable ou votre logiciel de paie, avec les bons éléments : heures normales, supplémentaires, majorations, avantages en nature.
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FAQ
Quelle est la différence entre la convention HCR et la convention restauration rapide ?
La convention HCR (IDCC 1979) couvre les restaurants traditionnels, hôtels, cafés et débits de boissons. La convention restauration rapide (IDCC 1501) s'applique aux fast-foods, chaînes de restauration rapide et points de vente à emporter. Les grilles de salaires, les règles de temps de travail et les primes diffèrent entre les deux.
Est-ce que la semaine de 39 heures est obligatoire en HCR ?
La convention collective fixe la durée conventionnelle à 39 heures par semaine. Mais un employeur peut proposer un contrat à 35 heures ou un temps partiel. Les heures entre 35 et 39 heures sont des heures supplémentaires majorées à 10 %.
Un salarié peut-il refuser de travailler un jour férié ?
En HCR, le travail les jours fériés (sauf le 1er mai) fait partie des conditions normales d'emploi. Le salarié ne peut pas refuser, sauf disposition contraire du contrat de travail. En contrepartie, il bénéficie d'un jour de compensation.
Quel est le salaire minimum d'un serveur en 2026 ?
Un serveur débutant (Niveau I, Échelon 2) a un salaire minimum brut de 1 847 EUR par mois pour 39 heures. Un serveur confirmé (Niveau II, Échelon 1) passe à 1 872 EUR minimum. Ces montants n'incluent pas les pourboires ni l'avantage en nature repas.
L'employeur doit-il fournir les repas ?
Oui. La convention HCR oblige l'employeur à fournir un repas par journée travaillée ou à verser une indemnité compensatrice de 4,15 EUR (montant 2026). Cette obligation s'applique à tous les salariés, y compris les extras.
Comment gérer les coupures dans le planning ?
La coupure ne peut pas dépasser 5 heures et il ne peut y en avoir qu'une par jour. Planifiez les services du midi et du soir en respectant ces limites. Un outil de planning vous aide à visualiser les coupures et à vérifier automatiquement qu'elles sont conformes.
Cet article est informatif et ne remplace pas un conseil juridique. Consultez votre branche professionnelle ou votre avocat pour un accompagnement adapté à votre situation. Dernière mise à jour : avril 2026.
